Dehydriertes Tomatenpulver hoher Ernährungswert

Trocknungsmethode der Lebensmittelqualität Tomatenpulver bearbeiten Stimme
(1) Einfrierentrocknungsmethode
Dehydriertes Tomatenpulver
Die Methode besteht darin, das Tomatenkonzentrat bei niedriger Temperatur einzufrieren und dann die Feuchtigkeit in einem hohen Vakuumzustand zum Trocknen zu erheben. Die resultierenden Tomaten behalten ihre ursprüngliche Struktur immer noch bei, ohne seine ursprüngliche Form und Größe zu beeinträchtigen. Daher haben die gefriergetrockneten Partikel eine poröse Struktur und behalten den ursprünglich durch Feuchtigkeit besetzten Raum, ohne zu kollabieren, wodurch die schnelle Rehydratisierung des Produkts erleichtert wird. Diese Methode verbraucht jedoch viel Energie, und die Freeze-Drogen-Geräte sind sehr teuer, sodass die Kosten des erhaltenen Produkts hoch sind.
(2) Puff -Trocknungsmethode
Die Puffing -Trocknungsmethode verwendet Puffdrocknungsgeräte, um das Tomatenkonzentrat zu trocknen. Für die Dehydration ist normalerweise ein absoluter Druck von 2,6 mmHg erforderlich, und die Temperatur des Tomatenkonzentrats beträgt normalerweise 60-70 ° C. Um den Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts 3%zu erreichen, beträgt die Trocknungszeit normalerweise 90 Minuten bis 5 Stunden. Das Produkt sollte abgekühlt werden, bevor das Vakuum entfernt wird, um zu vermeiden, dass die sperrige Struktur des Produkts zusammenbricht. Dies liegt daran, dass das erhaltene Tomatenpulver thermoplastisch ist; Das nach dieser Methode hergestellte Tomatenpulver hat eine relativ harte Struktur und das Volumen ähnelt dem Volumen des Konzentrats. Das Produkt ist komplex. Schlechte Wasserleistung. Darüber hinaus muss die Expansion unter Vakuumbedingungen durchgeführt werden, und die Kosten sind relativ hoch, was zu relativ teuren Produkten führt.
(3) Sprühtrocknungsmethode
Vor dem Sprühtrocknen sollte die konzentrierte Tomatenschlammung homogenisiert werden. Der Homogenisierungsdruck beträgt im Allgemeinen 150 bis 200 kg/cm². Im Allgemeinen wird zum Trocknen ein Zentrifugal- oder Zwei-Fluid-Sprühtrockner mit einer Kühlmantel an der Turmwand (Doppelschicht-Turmwand, die Temperatur der Innenwand durch Luft) verwendet. Wenn das Heizmedium trockene Luft vor entschaltet ist, beträgt die Einlasslufttemperatur während des Trocknens im Allgemeinen etwa 150-160 ° C, die Auslasslufttemperatur beträgt 77-85 ° C und die Futterkonzentration beträgt im Allgemeinen 20%-30%.
Auf dem Markt gibt es bereits einige modifizierte Sprühtrocknungsgeräte, mit denen Obst- und Gemüsepulver verarbeitet werden kann. Einige verwenden Luft als Trockengas und die mittlere Einlasstemperatur von 75-95 ℃ zum Trocknen, was die Produktionsgeschwindigkeit erhöhen kann. Andere verwenden die dehydrierte Luft als Trockengas, das bei einer niedrigeren Einlasstemperatur (25-50 ° C) zum Trocknen verwendet werden kann. Die Türme all dieser Sprühtrocknungsgeräte, die zum Trocknen von Tomatenpulver in Trocknungen verwendet wurden, erhöht jedoch die Kosten für die Einrichtung der Fabrik.